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鰻魚 400克
生抽、鹽 適量
白糖、胡椒粉 適量
料酒、白酒 適量
蔥姜蒜末兒 適量
蜂蜜 適量
 
1、從鰻魚的背部入刀，將鰻魚去頭去骨，打開(kāi)剖成鰻鲞；再分段切成幾大片
 
2、調(diào)制腌制料：生抽2湯匙、老抽半湯匙、鹽半湯匙、白糖1湯匙、胡椒粉半湯匙、料酒3-4湯匙、白酒1湯匙、蔥姜蒜末適量，放一起調(diào)成汁，將鰻魚片浸泡在料汁中，放幾片生姜片，腌制3-4個(gè)小時(shí)。
 
3、將腌制好的鰻魚片用竹簽穿起來(lái)，防止在蒸烤過(guò)程中彎曲變形，保持平整。將串好竹簽的鰻魚片放入盤子，放幾片生姜片和香葉，上屜隔水大火蒸至八分熟，約需8分鐘；取出備用。
 
4、將腌制的湯汁加上蒸鰻魚時(shí)蒸出來(lái)的湯汁在鍋里燒開(kāi)，加入1湯匙麻油，1湯匙辣椒醬，少許白糖味精；用水淀粉勾薄芡，在蒸好的鰻魚片上兩面都刷一遍，將鰻魚片擺在鋪好錫箔紙的烤盤里，在鰻魚片底下鋪一層洋蔥圈，送入烤箱，上下火210度烤6-8分鐘后取出，再刷一遍蜂蜜，撒一點(diǎn)白芝麻，繼續(xù)送入烤箱180-200度烤10-12分鐘至色澤紅亮即可出爐。裝盤前將竹簽抽掉。（微波爐也可以用烘烤方式，具體烘烤時(shí)間根據(jù)品牌不同，可自行掌握時(shí)間）
 
小貼士：刷蜂蜜再烤制，色澤會(huì)非常紅亮。日本人用清酒去腥，我們就用白酒，同樣能夠去腥。