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陽澄湖大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。每逢金風送爽之時，將蟹煮熟凝結(jié)，雌蟹呈金黃色，雄蟹如白玉狀，滋味鮮美。但專家表示，美味的大閘蟹并非人人可吃，選購、食用大閘蟹很有講究。

楊維龍說，蘇州陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會今年禁止在各地批發(fā)市場銷售陽澄湖蟹，購買陽澄湖大閘蟹一定要到正規(guī)的專賣店、超市和經(jīng)過授權(quán)的高檔酒店。

為確保消費者買到正宗陽澄湖大閘蟹，今后將實行“三統(tǒng)一”，以便于消費者“去偽存真”。A:是統(tǒng)一的防偽鎖扣，鎖扣的背面有商標和編號；B:是統(tǒng)一的廣告招牌。凡是經(jīng)授權(quán)正規(guī)銷售陽澄湖大閘蟹的店家，都會有一張基本一致的專營牌，上面有配發(fā)編號及防偽電話；第三是統(tǒng)一的包裝盒。據(jù)悉，新的統(tǒng)一包裝今年做，預(yù)計在３年后完全統(tǒng)一。新包裝上有編號和防偽標。

買蟹時一定要買鮮活的。螃蟹的眼睛對外界刺激的感應(yīng)最為靈敏，因此挑選時先觸摸螃蟹的眼睛，反應(yīng)比較激烈者說明其鮮活。也可以將其翻轉(zhuǎn)肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉(zhuǎn)過來，判斷是否足夠健康鮮活。

將蟹拿在手里掂，手感沉重的為肥大壯實的好蟹，手感輕飄的多是干癟肉少的劣蟹。好螃蟹的背部呈青色且堅硬，腹部飽滿厚重。還可以仔細觀察蟹腿，腿部堅硬，很難捏動的螃蟹最肥滿。觀察螃蟹的腹臍，黑色越多則螃蟹越肥滿，輕輕打開腹臍，隱約可見黃色者為佳。將螃蟹置于陽光或燈光下背光觀察，透過陽光，蟹蓋邊緣不透光的螃蟹肥滿，若透亮縫隙可見，則螃蟹比較空。

螃蟹肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，其蛋白質(zhì)含量比豬肉、魚肉高出幾倍，核黃素、鈣、磷、鐵和維生素Ａ的含量也較高。不過，鮮美的螃蟹并非人人皆宜�；加心承┘膊〉娜藨�(yīng)禁食或少食。

江蘇省人民醫(yī)院營養(yǎng)科專家表示，肝炎患者，心血管病人，傷風感冒、發(fā)熱的人不宜吃蟹；脾胃虛寒者，過敏體質(zhì)者，患有膽道疾病如膽囊炎、膽結(jié)石癥的人，孕婦，老人應(yīng)不吃或少吃螃蟹。

蒸煮螃蟹時，一定要涼水下鍋，這樣蟹腿才不易脫落。由于螃蟹是在淤泥中生長的，體內(nèi)往往帶有一些毒素，為防止這些致病微生物侵入人體，在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透。一般來說，根據(jù)螃蟹大小，水燒開后再蒸煮８分鐘至１０分鐘為宜，肉已成熟卻不會過爛。

吃蟹時，可用姜醋作調(diào)味料，既可幫助消化，亦有助殺菌。蒸蟹時可放一些紫蘇葉。紫蘇性味辛溫，發(fā)汗解表，行氣寬中，能解魚蟹毒。吃蟹后如感到腸胃不適，可用紫蘇１５克、生姜５片煎服，趁熱飲下，有暖胃功效，并止痛、止瀉。

大閘蟹不能與柿子、茶水同食，因為柿子、茶水中所含的鞣酸跟大閘蟹的蛋白質(zhì)相遇后，會凝固成不易消化的塊狀物，人會出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀。喝啤酒時最好不要吃大閘蟹，容易引起腹瀉。吃螃蟹時，配姜末和醋汁，可以中和螃蟹的寒性。

應(yīng)盡量少吃醉蟹、生蟹。生蟹雖然鮮美，但其體內(nèi)不但可能附有各種病毒、細菌，還可能寄生肺吸蟲囊幼，僅靠浸漬黃酒、白酒等，是無法達到徹底殺菌消毒的效果。